CROQUETTES DE POLENTA ET FÈVES NOIRES

INGRÉDIENTS

4 1/2 tasses de bouillon de légumes 
1/2 tasse de poireau haché, la partie blanche seulement
1 c. à table d’origan moulu
2 gousses d’ail
1 c. à thé de cumin moulu 
1 c. à thé de curcuma moulu
1 tasse de polenta à cuisson rapide 
1 boîte de 15 oz de haricots noirs, rincés et égouttés
1 cuillère à soupe de jus de lime
1 tasse de salsa de tomate
1 tasse de guacamole

PRÉPARATION

Dans une grande casserole, mélanger ½ tasse du bouillon et les six ingrédients suivants. Porter à ébullition. Baisser la température. Laisser mijoter à couvert 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le poireau soit tendre.

Ajouter les 4 tasses de bouillon restantes. Porter à nouveau à ébullition.

Verser lentement la polenta sur le bouillon en remuant constamment. Cuire et remuer jusqu’à ce que le mélange revienne à ébullition.

Réduire le feu à moyen-bas. Cuire à couvert 50 minutes ou jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé, en remuant fréquemment pour éviter de coller. Incorporer délicatement les haricots et le jus de citron; ajouter le sel et le poivre. Cuire 5 minutes de plus.

Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Étendre la polenta sur l’une des plaques à pâtisserie préparées (jusqu’à ½ pouce d’épaisseur). Laisser refroidir. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 350 ° F. À l’aide d’un emporte-pièce de 2 ½ pouces, coupez la polenta en rondelles. Placer sur la plaque à pâtisserie préparée restante. Cuire au four de 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit bien chaud et doré, en tournant une fois. Servir avec de la salsa et de la guacamole.

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