SOUPE CURCUMA ET LAIT DE COCO

1 c. à soupe d’huile végétale pour la cuisson
3 gousses d’ail, hachées
1 oignon jaune moyen, émincé
2 grosses carottes, coupées en dés
3 branches de céleri, coupées en dés
1 poireau coupée en petits morceaux
2 1/2 c. à soupe d’herbes salées
2 c. à soupe de curcuma moulu
1 c. à thé de paprika moulu
1 c. à thé de canelle moulue
1 c. à thé de graines de coriandre moulues
6 tasses d’eau
2 1/3 tasse de lait de coco
3 c. à soupe de sirop d’érable
Le jus de 2 limes
2 tasses de chou frisé, émincé
2 1/2 oz de vermicelles de riz
Poivre

PRÉPARATION
Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Faire revenir l’ail, l’oignon, les carottes et le céleri avec les herbes salées, les épices et le poivre pendant 3 à 5 minutes.

Ajouter l’eau, le lait de coco, le sirop d’érable et le jus de lime en mélangeant. Porter à ébullition.

Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.

Ajouter le chou et les vermicelles. Remuer délicatement. Couvrir et poursuivre la cuisson quelques minutes, jusqu’à ce que le chou et les vermicelles soient tendres.

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