TAQUITOS AVEC CHOU-FLEUR ET HARICOTS NOIRS

INGRÉDIENTS

1½ tasse de champignons frais hachés
1 tasse d’oignons finement hachés
1 tasse de poivron vert finement haché
1 gousse d’ail émincée
1 boîte de 15 onces de haricots noirs, rincés et égouttés
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
4½ cuillères à thé d’assaisonnement pour tacos sans sel
2 tasses de riz de chou-fleur
1 cuillère à soupe de jus de citron
¼ cuillère à café de sel de mer
10 tortillas de blé
1¼ tasse de guacamole

PRÉPARATION

Préchauffer la friteuse à air à 320 ° F pendant 8 minutes, ou le four à 350 ° F.

Dans une casserole, cuire les champignons, l’oignon, le poivron et l’ail dans ¼ tasse d’eau à feu moyen environ 10 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon commence à devenir translucide, en remuant de temps en temps. Ajouter de l’eau, 1 à 2 cuillères à soupe à la fois, au besoin pour éviter de coller. Incorporer les haricots, la pâte de tomates et l’assaisonnement pour tacos. Cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. Retirer du feu. Incorporer le riz chou-fleur, le jus de citron et le sel. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Assembler des taquitos en déposant une tortilla sur une surface propre. Ajouter la garniture horizontalement au milieu de la tortilla. En partant du bord le plus proche de vous, enrouler la tortilla et rouler fermement pour faire un rouleau fin. Placer le taquito assemblé sur un plateau. Répéter avec le reste des tortillas et la garniture.

Si vous utiliser une friteuse à air, transférer la moitié des taquitos, ou autant que vous le pouvez, dans la friteuse à air. Cuire environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les tortillas soient croustillantes et légèrement dorées sur les bords.

Au four, cuire environ 25 minutes à 350 ° F, jusqu’à ce que les tortillas soient croustillantes.

Servir chaud avec de la guacamole.

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