FRITATTA SANS ŒUFS AUX CHAMPIGNONS ET RISOTTO

INGRÉDIENTS

500 grammes de pleurottes, les bases retirées et les parties tendres effilochées avec les doigts
1 c. à table de tamari
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
900 ml de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
2 poireaux moyens, coupés en deux et tranchés (2 tasses)
6 gousses d’ail émincées
2 tasses de riz brun à grains courts sec
Une conserve de purée de citrouille
2 c. à soupe de graines de lins moulues
1/2 tasse de chapelure de blé entier sec
2 c. à soupe de jus de citron
Sel de mer, au goût
2 c. à soupe de persil plat frais finement haché
1 c. à thé de basilic frais finement haché
1 c. zeste de citron

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 400F. Tapisser un grand plat de cuisson peu profond de papier parchemin. Répartir les champignons en une seule couche dans la poêle préparée. Saupoudrer de tamari et de poivre sur les champignons. Rôtir environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retourner à l’a mi-cuisson.

Pendant ce temps, pour le risotto, dans une casserole moyenne, porter le bouillon et 2 tasses d’eau à ébullition à feu moyen. Dans une grande casserole, cuire les poireaux et les deux tiers de l’ail à feu moyen environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres, en remuant de temps en temps et en ajoutant de l’eau, 1 à 2 c. à soupe, à la fois, au besoin pour éviter de coller. Ajouter le riz; cuire et remuer 1 minute. Ajouter 1/2 tasse de bouillon chaud au riz; cuire en remuant constamment jusqu’à ce que le liquide soit presque absorbé. Continuez à ajouter du bouillon 1/2 tasse à la fois, en vous assurant que la majeure partie du liquide est absorbée avant d’en ajouter davantage, jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé et que le riz soit juste tendre, environ 45 minutes. Incorporer la citrouille.

Dans un petit bol, mélanger la farine de lin et 1/3 de tasse d’eau; laisser reposer 10 minutes. Incorporer le mélange de graines de lin, la chapelure, les champignons rôtis et le jus de citron dans le risotto. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Réduire la température du four à 350 ° F. Verser le mélange de risotto dans une poêle en fonte ou allant au four (de 10 pouces), en étalant en une couche uniforme. Cuire au four, à découvert, 40 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit sec et que la frittata semble prise.

Pour la garniture, mélanger le persil, le basilic, le zeste de citron et le tiers d’ail restant.

Pour servir, couper la frittata en quartiers et saupoudrer de garniture.

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