COUSCOUS DE LÉGUMES

INGRÉDIENTS

1 cuillère à table d’ huile d’olive (15 ml)
2 gousses d’ail hachées finement
2 cuillères à thé de gingembre frais, haché finement (10 ml)
1 petit oignon coupé en tranches
1 cuillère à thé de coriandre moulue (5 ml)
1 cuillère à thé de curcuma moulu (5 ml)
1/2 cuillère à thé de cannelle moulue (2 ml)
2 cuillères à table de pâte de tomates (30 ml)
1 1/4 tasse d’ eau (310 ml)
2 tasses de bouillon de légumes (250 ml)
2 branches de céleris coupées en tranches
1 grosse carotte coupée en deux sur la longueur, puis en tranches
4 tasses de bouquets de chou-fleur (1 L)
1 boîte de pois chiches , égouttés et rincés (19 oz/540 ml)
1/2 tasse de pruneaux dénoyautés, coupés en deux (125 ml)
1/2 cuillère à thé de sel (2 ml)
1/2 cuillère à thé de poivre noir (2 ml)
1 1/4 tasse de couscous de blé entier (310 ml)
1 1/3 tasse d’ eau bouillante (330 ml)
4 tasses de jeunes feuilles d’épinard tassées (1 L)
1 cuillère à table de jus de citron (15 ml)
3 cuillères à table d’amandes effilées, grillées (45 ml)
Quelques feuilles de menthe
2 saucisses Gusta

PRÉPARATION

Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’ail et le gingembre et cuire, en brassant, pendant environ 1 minute ou jusqu’à ce qu’ils dégagent leur arôme. Ajouter l’oignon, la coriandre, le curcuma et la cannelle et cuire, en brassant souvent, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli. Ajouter la pâte de tomates et poursuivre la cuisson, en brassant, pendant 1 minute.

Ajouter l’eau, le bouillon, le céleri et la carotte et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le céleri ait ramolli. Ajouter le chou-fleur, les pois chiches, les pruneaux, le sel et le poivre et porter de nouveau à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre.

Entre-temps, dans un grand bol, mélanger le couscous avec l’eau bouillante. Couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes. À l’aide d’une fourchette, détacher les grains de couscous.

Si désiré, griller des saucisses Gusta dans une poêle avec un peu d’huile.

Ajouter les épinards et le jus de citron à la préparation de chou-fleur et cuire, en brassant, jusqu’à ce que les épinards aient ramolli, sans plus.

Au moment de servir, répartir le couscous dans six assiettes. Ajouter la saucisse. Garnir chaque portion de la préparation de légumes et parsemer des amandes et des feuilles de menthe. Ajouter du bouillon au besoin.

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