PAIN DE LÉGUMES ET DE NOIX

INGRÉDIENTS

200 g de noix variées (100 g de noix, 50 g de noix de cajou, 50 g d’amandes)
10 g de graines de lin
150 à 200 g de champignons (c’est excellent avec des pleurotes)
2 échalotes
2 petites carottes
1 petite branche de céleri
1 petite poignée de feuilles d’épinards (ou de tétragone)
80 g de chapelure
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à soupe de farine complète
150 ml de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe d’herbes fraîches (persil, cerfeuil, sarriette)
1 cuillère à soupe de tamari (facultatif)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive

PRÉPARATION

Nettoyer les champignons et les émincer.

Éplucher et ciseler les échalotes, réserver.

Éplucher les carottes et les couper en brunoise (tous petits dés), tailler le céleri en tranches fines et laver les feuilles d’épinards.

Dans une poêle chauffée à blanc, torréfier légèrement les diverses noix du rôti puis les réserver.

Mettre une cuillère d’huile d’olive dans la poêle et faire blondir les échalotes.

Ajouter les champignons émincés, les carottes, les feuilles d’épinard et le céleri et cuire à feu moyen environ 5 minutes.

Ajouter le bouillon et le tamari et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.

Préchauffer le four à 350F.

Réduire les graines de lin en poudre. Mixer grossièrement les noix. Il doit rester des morceaux de noix.

Dans un bol, mélanger la farine, la fécule et la chapelure. Intégrer les légumes et les noix et bien mélanger l’ensemble avec une cuillère en bois.

Si la préparation semble trop épaisse, ajouter un peu de bouillon ou d’eau pour obtenir une pâte assez souple.

Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé et verser le mélange pour le pain. Tasser bien, huiler éventuellement le dessus avec un pinceau (juste pour le brillant final) et enfourner pour 40 minutes.

Se consomme aussi bien chaud que froid.

Une recette de https://amandebasilic.com/roti-noel-noix-champignons/?fbclid=IwAR2u0Z76ki9KeQcKqGz7ONUTFB4oaa2nW3y08cueg6PDHeuz2ljSMuzh8TI

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