INGRÉDIENTS

1 gros poivron rouge (100 g), hachés grossièrement
2 gousses d’ail, hachées
1 morceau de gingembre de 5 cm (2 po), pelé et tranché
4 tomates (450 g/1 lb), hachées grossièrement
1/2 tasse (120 ml) de vinaigre de vin blanc
1/2 tasse (100 g) de sucre
1/4 c. à thé de clous de girofle moulus
1/4 c. à thé de muscade moulue
Sel, au goût
1 pincée de copeaux de bois Hickory (facultatif)

PRÉPARATION

Dans le bol d’un robot culinaire, mettre les poivrons, l’ail et le gingembre et bien mélanger.

Transférer dans une casserole moyenne et ajouter les tomates, le vinaigre et le sucre, les épices et porter à ébullition à feu élevé. Réduire à feu bas et cuire 45–50 minutes ou jusqu’à ce que le mélange semble collant.

Poursuivre la cuisson 10–15 minutes, en remuant à l’occasion pour empêcher le mélange de coller. Assaisonner.

Si vous disposez d’un « smoking gun »

Transférer la confiture dans un pot propre et couvrir d’une pellicule plastique. Ajouter les copeaux de bois Hickory dans la chambre à combustion de l’Infuseur de fumée. Insérer le boyau sous la pellicule plastique en positionnant l’ouverture juste au-dessus de la confiture. Bien sceller.

Démarrer l’infuseur à la vitesse élevée et allumer les copeaux. Passer à la basse vitesse (LOW SPEED) et fumer quelques secondes jusqu’à ce que le pot soit rempli d’une fumée dense. Retirer le boyau et sceller à nouveau la pellicule plastique. Laisser infuser 3 minutes.

Répéter l’opération en brassant la confiture entre chaque session de fumage. Sceller parfaitement avec le couvercle. Laisser refroidir complètement.

La confiture se gardera 2–3 semaines au réfrigérateur.

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