INGRÉDIENTS
1 tasse (250 ml) de farine sans gluten
¾ tasse (180 ml) de poudre d’amandes
½ tasse (125 ml) de flocons d’avoine à cuisson rapide sans gluten
½ c. à thé (2.5 ml) de bicarbonate de soude
1c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
½ c. à thé (2.5 ml) de sel
½ c. à thé (2.5 ml) de cannelle
½ c. à thé (2.5 ml) de muscade
½ tasse (125 ml) d’huile végétale
⅓ tasse (80 ml) de sirop d’érable
2 œufs de lin (2 c.à soupe de graines de lin moulues mélangées à 6 c. à soupe d’eau)
1 banane, en purée
¾ tasse (180 ml) de courgettes, râpées (du côté des gros trous de la râpe)
¾ tasse (180 ml) de carottes, râpées (du côté des gros trous de la râpe)
1 pomme, coupée en petits cubes
1 tasse (250 ml) de dattes, dénoyautées et hachées
½ tasse (125 ml) de noix au choix, hachées
PRÉPARATION
Placer la grille au centre du four préchauffé à 350 °F. Graisser un moule à pain de 10 x 5 po. Tapisser le fond de papier parchemin en le laissant dépasser de chaque côté.
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, les flocons d’avoine, le bicarbonate, la poudre à pâte, le sel, les graines de lin, la cannelle et la muscade. Réserver.
Dans un autre bol, à l’aide d’un fouet, mélanger l’huile, le sirop d’érable, les oeufs et la banane.
Ajouter les courgettes et les carottes râpées, puis incorporer les ingrédients secs à l’aide d’une spatule.
Ajouter les cubes de pommes, les dattes et les noix, puis mélanger.
Verser la pâte dans le moule et cuire 1 heure 10 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du pain ressorte propre.
Laisser tiédir sur une grille avant de démouler.
Recettes de Mimi 