FEUILLETÉ DE QUINOA ET CHAMPIGNONS

INGRÉDIENTS

  • 1/3 tasse de quinoa rouge rincé
  • 1/2 tasse de pignons grillés et hachés
  • 6 c. à table d’ huile de coco
  • 2 paquets de champignons café coupés en tranches (227 g chacun)
  • 1 petit oignon haché
  • 3 gousses d’ail hachées finement
  • 1 c. à table de moutarde de Dijon
  • 2 c. à thé de vinaigre balsamique
  • 8 feuilles de pâte phyllo surgelées, décongelées
  • 1 tasse de poivrons rouges rôtis en pot égouttés et grossièrement hachés
  • 1/2 tasse de coulis de tomate
  • 1 1/2 tasse de roquette légèrement tassée
  • sel et poivre

PRÉPARATION

Dans une casserole d’eau bouillante, cuire le quinoa de 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter le quinoa, puis ajouter les pignons et la sauge, et mélanger. Saler et poivrer. Couvrir et réserver.

Entre-temps, dans un grand poêlon, chauffer 1 c. à tab (15 ml) de l’huile de coco à feu moyen-vif. Ajouter les champignons, l’oignon et l’ail, puis saler et poivrer. Cuire, en brassant de temps à autre, pendant 12 minutes, ou jusqu’à ce que les champignons aient ramolli et que le liquide se soit évaporé. Ajouter la moutarde et le vinaigre, et poursuivre la cuisson, en brassant, pendant 1 minute.

Dans une tasse à mesurer, faire fondre le reste de l’huile de coco au micro-ondes. Déposer une feuille de pâte phyllo sur une surface de travail, le côté long vers soi (couvrir le reste de la pâte d’un linge humide pour l’empêcher de sécher). Badigeonner légèrement la feuille de pâte d’un peu d’huile de coco fondue. Couvrir des autres feuilles de pâte en les superposant et en les badigeonnant une à une d’un peu d’huile fondue.

Sur les feuilles de pâte phyllo, étendre uniformément le mélange de quinoa réservé en laissant une bordure de 2 po (5 cm) de largeur sur les quatre côtés. Couvrir de la préparation de champignons, des poivrons rouges, du coulis de tomate et de la roquette. Replier les côtés courts sur la garniture. En commençant par le côté long le plus près de soi, rouler les feuilles de pâte avec la garniture, en serrant bien. (Le feuilleté se conservera jusqu’à 6 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique.)

Déposer le rouleau de pâte, l’ouverture vers le bas, sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Badigeonner du reste de l’huile de coco. Cuire au four préchauffé à 400 °F (200 °C) de 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le feuilleté soit doré. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque avant de manger.

Recette de la revue Coup de pouce

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