MUFFINS AUX ÉPINARDS

INGRÉDIENTS

2 tasses (270g) de farine tout usage

1/2 tasse (100g) de cassonade ou d’érythritol

1 c. à soupe de poudre à pâte

1 c. à thé de bicarbonate

3 c. à soupe (45ml) de compote de pommes, non sucrée

1 c. à soupe (15ml) d’huile végétale

3/4 tasse (180ml) de lait végétal

1 1/2 tasse (135g – 4oz) de bébé épinards frais

2 c. à soupe d’extrait de vanille pure

2 bananes, écrasées

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 375°F (190°C)

Mettre les caissettes en papier ou en silicone dans le moule pour 12 muffins.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la cassonade, la poudre à pâte et le bicarbonate. Réserver.

Dans un mélangeur, combiner la comporte de pommes, l’huile, le lait, les épinards et la vanille.

Mélanger à haute vitesse pour réduire complètement en purée.

Ajouter les bananes et mélanger un peu.

Verser le mélange humide dans le mélange sec que vous avez réservé et mélanger rapidement. Ne pas mélanger plus que nécessaire.

Répartir la pâte entre les 12 moules et faire cuire au 20 à 22 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Dans la cuisine de Nathalie

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