PATÉ MEXICAIN DE JEAN-PHILIPPE

INGRÉDIENTS
2 c. à soupe d’huile d’olive
3 branches de céleri hachées
1 poivron coupé en dés
1 oignon haché
1 tasse de maïs surgelé
1 conserve de haricot rouge
1 c. à soupe de poudre de chili
1 c. à soupe de cumin
2 c. à soupe de pâte de tomate
1 tasse de bouillon de légumes
sel et poivre
2 grosses patates douces
1 c. à soupe d’huile d’olivre
1 c. à soupe de paprika

PRÉPARATION
Préchauffer un four à 350˚F (176˚C).

Dans une grande poêle, attendrir les oignons, le poivron et le céleri dans l’huile 5 minutes, à feu mi-vif.

Ajouter le maïs, les haricots rouges, la poudre de chili, le cumin, la pâte de tomate et le bouillon de légumes. Saler, poivrer et laisser réduire 5 minutes.

Réserver.

Huiler une plaque à pâtisserie.

Couper les patates douces en deux sur le sens de la longueur.

Saler et poivrer du côté de la chair et les placer sur la plaque à pâtisserie, le coté pelure sur le dessus.

Mettre au four pour 45 minutes ou jusqu’à ce que les patates soient tendres.

À la sortie du four, peler les patates et les placer dans un bol.

Ajouter l’huile d’olive, saler, poivrer et bien mélanger.

Placer le mélange de haricots dans un plat allant au four et garnir de la purée de patate douce.

Saupoudrer d’une pincée de paprika et mettre au four pour 30 minutes.

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http://www.lacuisinedejeanphilippe.com/recipe/pate-mexicain-sans-viande/

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