POIVRONS FARCIS AU RIZ ET CHAMPIGNONS

INGRÉDIENTS

6 gros poivrons rouges ou jaunes
1/2 tasse de riz arborio cuit
2 1/2 c. à table d’huile d’olive
1 petit oignon haché finement
1 gousse d’ail broyée
1/4 tasse de pignons
1/2 livre de haché végétal
1 tasse de tomates coupées en dés
1 c. à thé de cumin moulu
3 c. à table de raisin de Corinthe
zeste râpé de 1 citron
1/3 tasse de persil frais
1/3 tasse de basilic frais
3/4 tasse de champignons
1/3 tasse de fauxmage parmesan *
sel et poivre

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 350F.

Mettre les poivrons au four environ 10 minutes. Réserver.

Dans un poêlon, mettre de l’huile d’olive et faire dorer l’oignon, l’ail et les pignons jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Mettre la préparation dans un bol, et réserver.

Dans le même poêlon, faire dorer le haché végétal et le cumin et cuire environ 4 minutes. Ajouter le riz, les tomates, les raisons de Corinthe, le zeste de citron, le basilic et le persil.

Poursuivre la cuisson durant environ 2 minutes. Saler et poivrer. Ajouter le mélange d’oignons réservé à la préparation.

Dans un poêlon, ajouter de l’huile d’olive et faire dorer les champignons, environ 3 minutes. Ajouter les champignons à la préparation et ajouter le fauxmage parmesan.

Couper le dessus des poivrons. Enlever le coeur et farcir de la préparation. Replacer le dessus des poivrons et mettre au four 30 minutes.

* *Fauxmage :

1 tasse de cojous crus

•¼ de tasse de levure alimentaire

•1/2 c. à thé de poudre d’ail

1/2 c. à thé de sel (optionnel)

Ajouter les ingrédients dans un robot et mélanger jusqu’à l’obtention d’une poudre légère.

Variation inspirée d’une recette de la revue Coup de Pouce (numéro inconnu).

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