POLENTA ET PESTO D’HERBES FRAÎCHES

INGRÉDIENTS

POLENTA

250 g. de polenta
bouillon de légumes condensé
1 litre d’eau
Sel et poivre

PESTO

125 ml. d’huile d’olive
2 poignées de feuilles de menthe fraîche
2 poignées de feuilles de basilic frais
1 poignée de feuilles de persil frais
1 gousse d’ail
1 petite poignée de noix de cajou
2 c. à c. de jus de citron

Instructions

Au thermomix

Verser l’eau dans le bol avec le bouillon et mettre 10 minutes à 100 degrés vitesse 1.
Insérer le fouet et verser la polenta puis mettre 5 minutes vitesse 3 a 90 degrés.
Ajouter le sel et le poivre.
Verser dans un plat à gratin et laisser refroidir.
Couper des losanges ou des tranches et faire revenir dans une poêle, ou cuire au four. Cette recette est idéale pour l’air fryer (quelques minutes à 200C).  On peut aussi faire griller quelques minutes au BBQ.

Sans thermomix

Mélanger les ingrédients de la polenta dans une casserole et porter à feu moyen en remuant. La polenta va épaissir. Continuer à remuer jusqu’à l’obtention d’une purée épaisse.
Mettre dans un plat et couvrir. Laisser refroidir au réfrigérateur durant une ou deux heures.
Démouler la polenta et couper des losanges ou des tranches et faire revenir dans une poêle ou cuire au four. On peut aussi faire griller quelques minutes au BBQ.

Pour le pesto

Mixer l’huile, les herbes et le sel au robot, puis ajouter l’ail, les noix de cajou et le jus de citron. Mixer pour obtenir un pesto bien crémeux.
Servir avec la polenta chaude pour tremper ou la napper. Ajouter des tomates en tranches ou en quartier.

Inspirée du livre de Marie Laforêt : Barbecue vegan.

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